vitamin A (retinol) a Beta-karoten

rozpustný v tucích

Vitamin A má několik forem a je obsažen v živočišných zdrojích. V případě jeho nedostatku může tělo přeměňovat beta-karoten (z rostlinných zdrojů) v aktivní vitamin A v množství, jaké náš organismus potřebuje

Funkce:

· Vitamin A je účinný lapač volných radikálů (antioxidant), chrání tělo před agresivními kyslíkovými sloučeninami.

· Beta-karoten působí jako provitamin, asi jedna šestina denně přiváděného karotenu se mění na vitamin A. Působí jako lapač radikálů, jako blokátor rakoviny a přirozená ochrana kůže před slunečním zářením.

vitamin B1 (thiamin)

rozpustný ve vodě

Funkce:

· Thiamin je důležitý jako koenzym výměny látkové, především pro práci nervů a svalů (také srdečního svalu). Podílí se kromě toho na přeměně uhlohydrátů (cukru) na tuk.

Zvláštnosti:

· Thiamin je ve vodě rozpustný a choulostivý vůči vlivům okolního prostředí (alkalické prostředí). Kyseliny a světlo jej relativně neporuší, ale velké horko a kyslík způsobují ztráty až 80%.

vitamin B2 (riboflavin)

rozpustný ve vodě

Funkce:

· Riboflavin potřebují tělesné buňky, aby získaly energii z uhlohydrátů, tuků a bílkovin a k produkci nervové ochranné vrstvy. Kromě toho chrání oční čočku před poškozením světlem a podporuje růst vlasů a nehtů. Velké množství vitaminu pro svůj růst potřebuje embryo, proto se potřeba vitaminu během těhotenství podstatně zvedá.

Zvláštnosti:

· Vitamin B2 je ve vodě rozpustný a je relativně labilní. Při zahřátí a ve světle dochází ke ztrátě až 75%. Také alkohol ve velkém množství, stejně jako hormonální antikoncepce, vedou k velkým ztrátám riboflavinu.

vitamin B3 (niacin – kyselina nikotinová)

rozpustný ve vodě

Funkce:

· Niacin je potřeba pro celkovou látkovou výměnu. Podílí se na tvorbě transportních látek v mozku a na hospodaření s vodou v pokožce. Kromě toho působí niacin na roztahování krevních cév a snižuje hladinu krevního tuku.

Zvláštnosti:

· Vitamin je uložen v některých orgánech, kromě toho si niacin může tělo vytvořit z aminokyseliny tryptofan. To na jedné straně znamená, že v naší zeměpisné poloze se velmi zřídka objeví nedostatek niacinu, na druhé straně, i když je ve vodě rozpustný, může vést tento vitamin k zcela vážným otravám.

vitamin B5 (kyselina pantothenová)

rozpustný ve vodě

Funkce:

· Kyselina pantotenová umožňuje v mozku přestavbu cholinu na acetylcholin, což je mozková transportní látka. Acetylcholin má rozhodující úlohu při vzniku našich pocitů štěstí. Naše tělo potřebuje vitamin B₅, také k produkci mastných kyselin, které se potom zabudují do buněčných stěn.

· Kyselina pantotenová také mobilizuje vyplavování hormonu kortizonu z nadledvinek. Tím nepřímo zabraňuje zánětům. Kyselina pantothenová se v medicíně užívá ve formě hojivé masti.

vitamin B6 (pyridoxin)

rozpustný ve vodě

Funkce:

· Pyridoxin je zapotřebí k metabolismu bílkovin v lidském organismu a je nepostradatelný pro tvorbu mozkové transportní látky, hormonu dobré nálady serotoninu. Je kromě toho účinný blokátor bolesti.

Zvláštnosti:

· Pyridoxin je ve vodě rozpustný, je citlivý na světlo a teplo, ztráty obnášejí až 40%. Také některé antikoncepční pilulky vedou k velkým ztrátám vitaminu B₆. Je tedy docela možné, že kolísání nálady při užívání antikoncepčních pilulek je vyvoláno nedostatkem vitaminu B₆. Správným řešením tohoto problému je změna antikoncepce, nikoliv užívání vitaminového preparátu.

vitamin B7 nebo H (biotin)

rozpustný ve vodě

Funkce:

· Má pozitivní účinky na vlasy a kůži. Kromě toho se podílí i na tvorbě krevních buněk a mužských pohlavních hormonů. Společně s ostatními vitaminy řady B podporuje náš nervový systém a kostní hmotu.

Zvláštnosti:

· Člověk si může ve vodě rozpustný vitamin B₇ sám vyrobit, což nám ve vztahu k biotinu poskytuje určitou nezávislost. Tvorba biotinu funguje jen za předpokladu, že střeva a střevní bakterie "pracují" bez závad. Biotin máme k dispozici v mnoha potravinách a je velice odolný vůči okolním vlivům. V potravinových konzervách a i v jinak konzervovaných potravinách je ale podíl biotinu silně omezen.

vitamin B12 (kobalamin, cobalamin)

rozpustný ve vodě

Jediným zdrojem tohoto vitaminu jsou živočišné produkty.

Funkce:

· Kobalamin pomáhá při výrobě nervové látky cholinu a podporuje přeměnu beta-karotenu na vitamin A, stejně jako výrobu karnitinu, látky, která vylučuje tukové molekuly z krevního řečiště. Jako "vitamin tvorby krve" se podílí i na produkci červených krvinek. Konečně také chrání mozek a nervové buňky před nánosy a poškozením; kobalamin se nasazuje jako podpůrný prostředek při terapii roztroušené sklerózy.

vitamin C (kyselina askorbová)

rozpustný ve vodě

Funkce:

· Vitamín C se počítá k lapačům volných radikálů a chrání tím naše tělo před napadením agresivními kyslíkovými sloučeninami. Touto vlastností zabraňuje rakovině, arterioskleróze, revmatickým potížím a jiným onemocněním. K dalším úlohám vitaminu patří posilování imunitního systému. Kromě toho se podílí na tvorbě vazivových a podpůrných tkání a tím udržuje pokožku a dásně v dobrém zdravotním stavu. Vitamin C je také potřebný k produkci mozkových transportních látek: serotoninu a noradrenalinu.

vitamin D

rozpustný v tucích

I při minimálním vystavení kůže ultrafialovému záření dokáže tělo tento vitamin získat.

Funkce:

· Vitamin D se stará o to, aby kostní stavební kameny přijímaly vápník, a ukládaly jej do kostry a zubů. Kromě toho pozitivně ovlivňuje záněty. Když je v těle příliš málo vitaminu D, mohou se nevinné puchýřky a pupínky zanítit a vytvoří se z nich bolestivé hnisavé vřídky. Kromě toho produkuje vitamin D obranné buňky v brzlíku k přenosu signálů od jedné nervové buňky ke druhé.

vitamin E (tokoferol)

rozpustný v tucích

Funkce:

· Jako antioxidant chrání vitamin E choulostivé látky jako vitamin A, nebo mastné kyseliny před útoky volných radikálů. Kromě toho chrání před určitým bujením, jako je rakovina plic, střev a dysplazie žaludku. V imunitním systému vitamin E podporuje tvorbu protilátek, kromě toho váže kyselinu arachidonovou, látku, která hraje rozhodující roli při vzniku bolesti a zánětu. Vitamin E se stará o vydatnou produkci semenných buněk (podporuje plodnost).

vitamin K (fylochinon)

rozpustný v tucích

Funkce:

· Jeho hlavní úlohou je produkce protrombinu a jiných faktorů srážlivosti krve, vitamin má tedy zvlášť důležitou úlohu při hojení ran. Dále podporuje tvorbu kostního proteinu osteokalcinu.

Zvláštnosti:

· Vitamin K je rozpustný v tucích a je neobyčejně odolný, horko a kyslík mu příliš neublíží. Kromě toho tvoří střevní flora dostatečné množství vitaminu K.

vitamin N (kyselina listová – folacin)

rozpustný ve vodě

Funkce:

· Kyselina listová se stará o růst a dělení červených krvinek, kromě toho citlivě sleduje tvoření protilátek v imunitním systému. V mozku podporuje kyselina listová produkci transportní látky noradrenalinu. Velký význam má i její role v ochraně před arteriosklerózou a při tvorbě nukleonových kyselin, nositelů dědičnosti. Je-li organismus dostatečně zásoben kyselinou listovou, klesá u těhotných žen riziko potratů i předčasných porodů a u novorozenců výskyt poruchy neurální trubice (rozštěp páteře)

Draslík (K)

Funkce:

· Draslík se podílí společně se sodíkem na hospodaření s vodou, kromě toho se podílí na produkci některých enzymů a tím se stává pravým minerálem svalů.

Zvláštnosti:

· Sodík a draslík jsou velcí protihráči ve vodním hospodaření. Sodík váže vodu, draslík ji vyplavuje. Porušení rovnováhy těchto dvou minerálů vede k poruchám v hospodaření s vodou.

Fluor (F)

Funkce:

· Fluor má význam pro ústní hygienu. Působí preventivně proti zubnímu kazu, může dokonce zastavit ztrátu fluoru v malých kazech. Kromě toho je součástí kostí; fluorové preparáty patří ke standardu při léčení osteoporózy.

Zvláštnosti:

· Velké množství hliníku překáží v našem těle příjmu fluoridů. Zvláště problematické jsou aluminium-hydroxidy, které se běžně užívají při pálení žáhy. Tyto léky způsobují kromě toho i ztrátu vápníku. Neměly by se užívat déle než dva týdny, protože jinak by jejich užívání mohlo vést k ubývání kostní hmoty.

· Obavy, které stále slyšíme, že by užívání vápníkových nebo magnéziových preparátů mohlo způsobit omezení příjmu fluoru, nejsou ničím podloženy.

Fosfor (P)

Funkce:

· Fosfor je pro tělo nositel energie číslo jedna. Lidé pracující hlavou a sportovci mají zvýšenou potřebu fosforu. Jako část lecitinu podporuje výstavbu buněčných membrán a práci nervových buněk.

Zvláštnosti:

· Fosfáty se dostaly v posledních letech do klatby, protože prý vyvolávají u dětí hyperkinetický syndrom. Důkazy pro to zatím nejsou, ale zdá se, že bezfosfátová strava podporuje průběh léčení.

· Fosfáty mohou způsobit problémy, když poměr k vápníku vybočí z rovnováhy. Ideální poměr vápník - fosfor je 2 : 1, když se poměr otočí, dojde k nedostatku vápníku a objeví se riziko osteoporózy (ubývání kostní hmoty).

· Příjem potravin s přidávaným fosfátem by se měl bezpodmínečně zredukovat, protože fosfor je tam přidán na úkor vápníku (poměr vápník - fosfor 2 : 1).

Hořčík (Mg - Magnesium)

Funkce:

· Tento minerál se vyskytuje ve více než 300 enzymech. Podílí se na trávení tuků, uhlovodanů a bílkovin, kromě toho na imunitním systému, kde pracuje jako protihráč vápníku. Stará se o uvolnění napětí v průduškách, svalech a krevních cévách. V žaludečních stěnách tlumí vylučování žaludečních kyselin. Kromě toho zpomaluje srážení krve jako ochranu proti arterioskleróze.

Zvláštnosti:

· Zhodnocení tohoto minerálu ovlivňuje mnoho faktorů. Mléčný cukr a vitaminy řady B zlepšují jeho vstřebávání, zatímco nasycené kyseliny z masa a salámů jeho příjem omezují.

· Alkohol, hormonální antikoncepce, fyzický i psychický stres zvyšují potřebu hořčíku.

· Platí, že čím více vápníku dodáte svému tělu, tím větší bude potřeba hořčíku.

Vápník (Ca - Calcium)

Funkce:

· Tento minerál se podílí na stavbě kostí a zubů a na stabilizaci membrán svalových a nervových buněk.

Zvláštnosti:

· Pro využití vápníku je nepostradatelný vitamin D. Nedostatek vápníku je někdy zaviněn nedostatkem vitaminu D (např. život v málo osvětlených prostorách).

· Strava zatížená fosfáty - především se jedná o dodatečně přidané fosfáty (ve formě přísad do pokrmů) omezuje příjem vápníku. Ideální poměr vápník - fosfáty ve výživě je přibližně 2 : 1; když je poměr obrácený, tak se oba minerály vážou v nestravitelný komplex. Snižte tedy spotřebu nápojů jako je kola, limonády, hotové kakaové nápoje, nekonzumujte maso a uzeniny v konzervách, šunkový salám, umělou smetanu do kávy a tavený sýr, želé dezerty a sladkosti. Hotová jídla, která mají krémovou konzistenci, se zahušťují algináty.

Chrom (Cr)

Funkce:

· Chrom je součást tzv. glukózového tolerančního faktoru tím, že utěsňuje síť inzulínových receptorů v našich tělesných buňkách. Tak může lépe zakotvit inzulín, transportní hormon tuku a cukru, v našich buňkách. Inzulín pak může udržet hodnoty tuku a cukru, nosiče energie, v ideálních hladinách.

Zvláštnosti:

· Potravinářský průmysl zhoršuje běžnými zahušťovacími prostředky (agarem, algináty, mletou želatinou) příjem chromu.

Jód (I)

Funkce:

· Jod je potřeba ke tvoření hormonu štítné žlázy. Při snížené funkci štítné žlázy dojde k jejímu zvětšení, vytvoří se "vole", které je vidět na přední straně krku.

Zvláštnosti:

· Česká republika patří k územím s nedostatkem jodu, to znamená, že zde pěstované potraviny ukazují relativně menší hodnoty stopového prvku, který byl během doby ledové masivně vyplaven z půdy. Některé vědecké práce doporučují plošné nasazení jodové soli a těhotným ženám radí užívat jodové tablety.

· Kdo konzumuje dostatek mléčných výrobků a dvakrát za týden má na talíři mořskou rybu, ten nepotřebuje žádnou jodovou sůl. Kdo ryby nemá rád, měl by solit jodovou solí. Totéž je doporučováno i těhotným ženám, které by tak vlastně nemusely jodové tablety užívat. Jejich vliv na duševní vývoj dítěte totiž také není zcela jistý.