Likér ze švestkových pecek, neboli Plivaný likér

V tomto receptu zužitkujete švestkové pecky, které byste možná vyhodili, pokud se vám nehodí na něco jiného.

Takže ... sníte švestku, pecku vyplivnete do alkoholu, tam to zgiruje (zkvasí) a je hotovo 😁

Ne, není to tak. Recept zní jinak ... 

• pecky ze švestek
• rum nebo vodka
• cukr krupice (nemusíte)

Pecky dejte do zavařovačky (větší), zalijte alkoholem. Pecky musí být zcela ponořené v alkoholu. Nechejte uležet několik měsíců (ideální uležení do Vánoc). Přefiltrujte přes síto. Podle chuti můžete osladit. A vlijte do lahví.

Višňový likér (Griotka)

Recept č.1:

• 1 kg višní
• 500 g cukru
• 1 litr konzumního 80 % lihu
• 500 ml vody
• kůra z poloviny pomeranče
• 4 hřebíčky
• 1 tyčinka skořice
• 1 tyčinka vanilky

Višně vypeckujeme a rozmačkáme. Přidáme pecky z ¼ višní, koření, pomerančovou kůru, konzumní líh a vodu. Směs necháme 10-15 dnů macerovat. Po této době tekutý podíl slijeme a zbytek vylisujeme. Oba podíly smícháme a rozpustíme v nich cukr. Po promíchání necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Recept č.2 - Griotka:

• 500 g višní
• 100 g pískového cukru
• 500 ml jemného lihu nebo vodky

Višně vypeckujeme, vložíme do sklenice, zasypeme cukrem, zalijeme lihem nebo vodkou a necháme nejméně měsíc macerovat. Občas protřepeme. Hotový likér scedíme, nalijeme do lahví a dobře uzavřeme.

Poznámka: Višně naložené v alkoholu používáme na ozdobu moučníků, dezertů, koktejlů apod.

Recept č.3 - Domácí Griotka:

• 1 kg vypeckovaných višní
• 1,5-2 litry rumu
• krystalový cukr (kolik? to jsem nezjistila, takže zřejmě podle chuti)

Do třílitrové láhve vsypeme vypeckované višně, zasypeme je krystalovým cukrem a zalijeme rumem (občas promícháme). Pak tekutinu slijeme do lahví. Zbylé voňavé višně můžeme použít na koláče.

Šípkový likér

• 500 g šípků
• 1,5 litru vodky (třešňovice)
• 250 g cukru
• 1 sklenka vody
• kůra z pomeranče
• kousek celé skořice

Očištěné šípky s pomerančovou kůrou a skořicí necháme 10 dní louhovat ve vodce. Pak scedíme, do výluhu přilijeme vychladlý cukrový sirup (1 sklenice vody + 250 g cukru), protřepeme a rozlijeme do láhví. Likér má krásnou zlatožlutou barvu.

Rybízový likér

Likér z červeného rybízu

• 1 litr šťávy z červeného rybízu (1,5 kg rybízu)
• 400 g cukru
• 1 litr konzumního 80 % lihu
• 500 ml vody

Bobule červeného rybízu rozmačkáme a necháme 7 dní nakvasit. Nakvašenou drť vylisujeme a šťávu odměříme. Přidáme vodu, konzumní líh a rozpustíme cukr. Po promíchání necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Likér z černého rybízu

Recept č.1:

• 300 g zralého černého rybízu
• 1 litr slivovice
• několik hřebíčků
• kousky skořice
• 300 g cukru

Rybíz rozmačkáme, smícháme se slivovicí, přidáme hřebíčky a skořici a necháme na temném a chladném místě 3 týdny odstát. Potom svaříme cukr s vodou, přidáme ke směsi, dobře promícháme a necháme ustát. Nakonec likér slijeme do lahví.

Recept č.2:

• 1 kg černého rybízu
• 500 ml cukrového sirupu 1:1
• 1 litr konzumního 80 % lihu
• 500 ml vody

Rybíz rozmačkáme a necháme na teplém místě 12 hodin nakvasit. Pak přilijeme konzumní líh a směs necháme macerovat 4-6 týdnů. Po této době macerát slijeme, k sedlině přidáme vodu a necháme 2 dny vyluhovat. Výluh slijeme a bobule vylisujeme. Všechny tři podíly slijeme a přidáme cukrový sirup. Po promíchání necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Rakytníkový likér

Čisté plody naložíme do 80% alkoholu a necháme je 8 až 14 měsíců louhovat. Připravený macerát podle potřeby dosladíme zahuštěným hroznovým moštem a necháme rok zrát v dubovém sudu.

Správně vyrobený likér by měl mít tmavě hnědou barvu, intenzivní vůni a medovou chuť.

Panák denně stačí jako prevence před všemi nemocemi.

Pomerančový likér

• 500 ml jemného lihu
• 10 pomerančů
• 1 litr vody
• 750 g pískového cukru

Do sklenice naplněné jemným lihem naložíme kůru z dobře omytých pomerančů, kterou jsme předem zbavili bílé dužniny a nakrájeli na nudličky. Přidáme šťávu z jednoho pomeranče, dobře uzavřeme a necháme 20 dnů stát. Ve vodě povaříme cukr a necháme ji vychladnout. Pomerančový výluh přecedíme a smícháme s připravenou cukrovou vodou. Dobře promícháme a přecedíme přes plátno. Pomerančový likér nalijeme do lahví a dobře uzavřeme.

Ořechový likér podle Lady Roveny (Ořechovka)

• 35 ks nezralých ořechů nasbíraných na sv.Jana, pokrájet na kousky
• 1 litr alkoholu (já dávám rum, ideální Božkov Spiced nebo Božkov Mandlový)
• 1 pomeranč nakrájený
• 3 ks skořice celá
• 9 ks nové koření
• 9 ks hřebíček
• 9 ks jalovec
• 1 muškátový oříšek nastrouhaný na jemno
• kousek vanilky

Vše smíchat a nechat louhovat několik týdnů, podle toho jak máte čas (nejméně 4 týdny). Poté přecedit a dochutit cukrem pokud máte rádi sladké likéry. Slít do lahví a uchovat.

Ostružinový likér

• 1 litr ostružinové šťávy (1,3 kg ostružin)
• 500 ml cukrového sirupu 1:1
• 1 litr konzumního 80 % lihu
• 500 ml vody

Ostružiny rozmačkáme a mírně povaříme. Drť necháme 3 dny nakvasit. Potom šťávu scedíme, zbytek vylisujeme a oba podíly smícháme. Získanou šťávu odměříme a přidáme vodu, cukrový sirup a konzumní líh. Po promíchání necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Meruňkový likér

Recept č.1:

• 750 g meruněk
• 100 g cukru
• 3 vlašské ořechy
• 10 sladkých mandlí
• 700 ml koňaku

Meruňky opláchneme a vypeckujeme, vložíme společně s cukrem, rozpůlenými ořechy a mandlemi do sklenice se širokým hrdlem a zalijeme koňakem. Směs necháme stát 6 týdnů a stinném místě při pokojové teplotě.

Recept č.2:

• 1 kg meruněk
• 500 ml cukrového sirupu 1:1
• 1 litr konzumního 80 % lihu
• 100 ml brandy
• 50 ml rumu
• 500 ml vody

Meruňky vypeckujeme a rozmačkáme. Drť zalijeme vodou, konzumním lihem, rumem a brandy a necháme 14 dnů macerovat. Pak směs vylisujeme a ke šťávě přidáme cukrový sirup. Po promíchání necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Recept č.3:

• 1,25 kg meruněk
• 1 litr vody
• 500 g pískového cukru
• 500 ml rumu nebo koňaku
• 250 ml jemného lihu

Zralé meruňky rozpůlíme, zalijeme vodou a necháme 24 hodin stát. Pak vodu z meruněk slijeme. Přidáme cukr a asi 12 minut vaříme. Tekutinu přecedíme přes plátno, smícháme s rumem nebo koňakem a lihem. Likér nalijeme do lahví a dobře uzavřeme. Ze zbylých meruněk uvaříme džem.

Mátový likér

Recept č.1:

• 3 hrsti jemně sekané čerstvé máty
• 0,25 litru vodky
• 200 g cukru
• 0,25 litru vody

Mátu vložte do sklenice se širokým hrdlem, zalijte alkoholem, uzavřete a nechte stát 4 dny na slunci. Pak přefiltrujte a alkohol doplňte vychladlým cukerným roztokem, promíchejte a slijte do lahve. Užívejte spíše ze zdravotních důvodů při žaludečních nevolnostech, nadýmání a nechutenství.

Recept č.2:

• 1 lžíce čerstvých listů máty peprné
• 200 g krystalového cukru
• 750 ml vodky nebo koňaku

Mátu zalijte vodkou nebo koňakem a v dobře uzavřené láhvi nechte stát 3 týdny na slunci. Potom sceďte, přidejte cukr rozpuštěný v malém množství vody a uložte na několik dnu do chladna.

Popíjejte 1-2 likérové sklenky denně při zažívacích potížích.

Malinový likér

Recept č.1:

• 1 kg malin
• 1 litr cukrového sirupu 1:1
• 1 litr konzumního 80 % lihu
• 500 ml vody
• 1 g skořice

Maliny rozmačkáme, zalijeme konzumním lihem a vodou a přidáme skořici. Směs necháme 10 dní v chladu macerovat. Po této době macerát scedíme, přidáme cukrový sirup a po důkladném promísení necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Recept č.2:

• 1 litr malin
• 2 vanilkové cukry
• 2 hřebíčky
• kousek celé skořice
• 1 litr vodky
• 400 ml vody
• 500 g pískového cukru

Maliny vložíme do nádoby, přidáme vanilkový cukr, hřebíčky, skořice, zalijeme vodkou a necháme asi 6 týdnů macerovat. Během této doby je několikrát protřeseme, aby se obsah promíchal. Poté svaříme vodu s cukrem. Maliny s vodkou přecedíme a přilijeme vychladlý cukerný sirup. Můžeme ještě jednou přecedit přes jemné sítko. Malinový likér nalijeme do lahví, dobře uzavřeme a uchováme v chladnu.

Lipový likér

• 3 hrsti lipového květu
• 500 g cukru
• 1 litr vody
• 500 ml slivovice nebo jiného tvrdého alkoholu

Lipový květ zalijte ve skleněné nebo kameninové nádobě alkoholem a nechte 2 týdny stát. Poté macerát slijte, na každý litr přidejte 500 g cukru rozpuštěného v 1 litru vody a ještě nechte další 3 týdny odležet. Poté slijte do lahví.

Kdoulový likér

Recept č.1:

• 1 litr kdoulové šťávy (1,5-2 kg kdoulí)
• 500 ml cukrového sirupu 1:1
• 1 litr konzumního 80 % lihu
• 500 ml vody
• 2 g hořkých mandlí
• 0,5 g skořice
• 0,5 g hřebíčku

Zcela zralé kdoule rozemeleme nebo nastrouháme. Drť vylisujeme a šťávu necháme 12 hodin v teple stát, aby nakvasila. Potom šťávu odměříme, přidáme konzumní líh, vodu, cukrový sirup, mandle a koření a necháme 10-14 dnů macerovat. Potom scedíme, necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Recept č.2:

• 2 litry z rozstrouhaných kdoulí
• 2 litry žitné
• 250 g cukru
• lusk celé skořice
• několik hřebíčků
• 20 g nahrubo roztlučených hořkých mandlí
• kůra z 1 citronu

Všechny suroviny vsypeme do velké láhve, zalijeme je žitnou a necháme 3 týdny stát na slunci. Pak nápoj scedíme do lahví.

Jeřabinový likér

Recept č.1:

• 400 g jeřabin
• 70% žitná
• 250 ml cukrového sirupu

Rozdrtíme 400 g jeřabin v nekovové nádobě tak, abychom neporušili hořká semínka. Nádobu zakryjeme a necháme týden stát na teplém místě. Potom z jeřabin vymačkáme šťávu a dolijeme ji 70% žitnou na dvojnásobný objem. Vymačkané jeřabiny zalijeme 500 ml žitné, necháme 2 týdny stát a občas protřepeme. Potom je znovu vymačkáme a obě šťávy slijeme dohromady. Osladíme 250 ml cukrového sirupu a necháme alespoň ½ roku uležet.

Recept č.2:

• jeřabiny, které přešel mráz
• žitná
• cukr

Jeřabiny vsypeme do láhve s širším hrdlem, přelijeme je lihovinou a dobře uzavřeme. Necháme stát tak dlouho, až jeřabiny zcela zblednou. Pak nápoj procedíme, na litr roztoku přidáme 500 g cukru a opět necháme ustát. Čirou tekutinu stáčíme do lahví.

Jalovcový likér

• 250 g jalovčinek
• 2 litry žitné
• 400 g cukru
• 375 ml vody

Dobře vyzrálé jalovčinky rozmačkáme, přelijeme je lihovinou a sklenice postavíme na slunce, kde je necháme stát 6 týdnů. Pak procedíme, přidáme sirup svařený z vody a cukru, necháme ustát a čirou tekutinu stáčíme do lahví.

Jahodový likér

Recept č.1:

• 1 litr jahodové šťávy (1,3 kg jahod)
• 1 kg cukru
• 1 litr konzumního 80 % lihu
• 50 ml jemného rumu
• 50 ml brandy
• 500 ml vody

Jahody rozdrtíme a vylisujeme. Šťávu pak necháme na chladnějším místě sedimentovat a po usazení opatrně slijeme. Čistou šťávu odměříme, naředíme vodou a rozpustíme v ní cukr. Nakonec přidáme konzumní líh, rum a brandy. Po promíchání necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Recept č.2:

• 1 kg jahod
• 1 litr cukrového sirupu 1:1
• 1 litr konzumního 80 % lihu
• 100 ml brandy
• 300 ml vody

Jahody rozmačkáme a přilijeme vodu a 500 ml konzumního lihu. Směs necháme 8-10 dnů v chladnu macerovat. Po této době macerát opatrně slijeme a sediment vylisujeme. Oba podíly spojíme a přidáme cukrový sirup, zbytek konzumního lihu a brandy. Po promíchání necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Jablečný likér

• 2 kg jablek
• 1,5 litru cukrového sirupu 1:1
• 1,5 litru konzumního 80 % lihu
• 500 ml vody

Jablka zbavíme jádřinců a rozemeleme nebo nastrouháme. Drť necháme 12 hodin na teplém místě odležet, aby nakvasila. Pak zalijeme vodou a 500 ml konzumního lihu a necháme 10 dnů stát na chladném místě. Po této době vylisujeme a k macerátu přidáme cukrový sirup a zbylý konzumní líh. Po promíchání necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Hruškový likér

Recept č.1:

• 10-15 zralých hrušek
• 1,5 litru konzumního lihu (96%)
• 5 mandlí
• kousek vanilky
• 1 lžička mleté skořice
• 1 lžička hřebíčku
• 1 kg krystalového cukru

Oprané hrušky oloupeme, nakrájíme a vložíme do skleněné láhve od okurek. Zalijeme lihem a přidáme vanilku, mandle, skořici a hřebíček. Přikryjeme plátýnkem a necháme asi 10 dnů stát. Občas lahví zatřepeme. Po 10 dnech přidáme cukr, který jsme svařili s 1,5 litry vody, a necháme dalších 14 dnů stát. Opět lahví občas zatřepeme. Po uplynutí předepsané doby přefiltrujeme přes plátno nebo přes filtrační papír, slijeme do lahví, uzavřeme a necháme ještě nějaký čas odležet.

Recept č.2:

• 1 litr hruškové šťávy (1,6 kg hrušek)
• 1,5 kg cukru
• 1,5 litru konzumního 80 % lihu
• 100 ml rumu
• 1 litr vody

Zralé hrušky rozdrtíme a vylisujeme. Šťávu pak necháme na chladnějším místě sedimentovat a po usazení opatrně slijeme. Čistou šťávu odměříme, naředíme vodou a rozpustíme v ní cukr. Nakonec přidáme konzumní líh a rum. Po promíchání necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Recept č.3:

• 1 kg hrušek
• 1 litr cukrového sirupu 1:1
• 1,5 litru konzumního 80 % lihu
• 100 ml brandy
• voda na dolití

Hrušky rozemeleme na masovém strojku a zalijeme konzumním lihem. Necháme na chladnějším místě macerovat 8-10 dnů. Po této době opatrně slijeme a zbytek vylisujeme. Oba podíly smísíme a doplníme vodou na 2 litry. Macerát pak necháme na chladnějším místě sedimentovat a po usazení opatrně slijeme. K čistému macerátu přidáme cukrový sirup a brandy. Po promíchání necháme likér ustát, přefiltrujeme a plníme do lahví.

Recept č.4:

• 250 ml šťávy ze zralých hrušek
• 350 g cukru
• 350 ml vodky
• 40 ml rumu
• 250 ml vody

Šťávu z hrušek smícháme s vodou, ohřejeme ji na teplotu 85^oC (nesmí se vařit) a pak rychle zchladíme. Přefiltrujeme přes husté plátno nebo papírový filtr, přidáme cukr a oba alkoholy. Důkladně promícháme, stočíme do lahví, dobře je uzavřeme a uložíme do tmy a chladu.

Likér z bukového listí

Do šroubovací sklenice o objemu zhruba 1,5 litru nasypeme do jedné třetiny mladé bukové lístky a zalijeme 700 ml ginu. Nádobu uzavřeme a necháme stát. Po 3 týdnech rozpustíme 250 g cukru v 500 ml horké vody a necháme vychladnout. Nálev s ginem přecedíme s jednou sklenkou brandy a cukerným roztokem a necháme stát nejméně další 3 týdny.

Brusinkový likér

Pěkné, zralé, očištěné brusinky máčíme v pálence (žitná) na slunci asi 1 měsíc. Potom pálenku slijeme, zbytek dáme řídkým plátnem překapat a podle chuti osladíme svařeným cukrem s trochou vody. Naplníme láhve, dobře uzavřeme a necháme likér uležet.